イカの切り身は魚介類ですか？イカの切り身はどのように作られるのですか？

細切りイカは誰もが大好きなおやつですが、細切りイカは魚介類とみなされるのでしょうか?イカの細切れはどうやって作られるのですか？

イカ千切りはイカから作られているので、もちろん魚介類です。

イカは海産物の一種で、カルシウム、リン、鉄分が豊富で、骨の発育や造血に非常に有益で、貧血を予防することができます。イカは人体に必要なタンパク質やアミノ酸が豊富に含まれているほか、タウリンを多く含む低カロリー食品でもあります。血液中のコレステロール含有量を抑制し、成人病を予防し、疲労を軽減し、視力を回復し、肝機能を改善する効果があります。含まれるペプチドやセレンなどの微量元素には抗ウイルス作用や抗放射線作用があります。伝統的な中国医学では、イカには陰と胃を養い、欠乏を補い、肌に潤いを与える働きがあると信じられています。イカには人体に必要なタンパク質やアミノ酸が豊富に含まれており、タウリンも豊富に含まれています。タウリンは血液中のコレステロール含有量を抑制し、疲労を軽減します。イカはアレルギー性食品です。脾臓や胃の虚弱、肝臓病、湿疹、じんましんなどの病気のある人は、イカを食べるのを避けてください。イカはアレルギー食品なので、漢方薬を服用中は食べないほうがよいでしょう。

1: 解凍プロセス

冷凍イカを20℃以下の流水で解凍し、魚体が半解凍の状態になったら原料加工をします。魚の背中の軟骨に沿って縦に切り込みを入れ、背開きにして頭、内臓、軟骨を取り除き、鮮度の悪いもの、不完全なもの、または重大な機械的損傷のあるイカも取り除きます。

2: 皮むきと洗浄

上記のように皮を剥いたイカの身を皮剥き機に入れ、水道水でかき混ぜながら数回洗浄した後、熱湯で水温を50℃程度に素早く調整し、機械がかき混ぜている間に自動的に皮剥きをします。イカの皮が完全に剥けたら、水道水で室温まで素早く冷まします。

3: 蒸して冷ます

殻をむいたイカの切り身はすぐに蒸し器に送られ、蒸し上げられます。蒸し温度と時間は魚の大きさによって異なりますが、一般的には真イカは75～80℃で3～5分、ムラサキイカは85～90℃で3～5分蒸します。蒸し加減は身の火の通り具合で決めます。蒸した後はすぐに氷水に入れて常温まで冷まします。冷めるスピードが速いほど良いです。

3: 調味料の浸透

決められたレシピの要件に従って、さまざまな調味料を適量加え、調味料が魚肉に均等に行き渡り、溶け続けるようによくかき混ぜます。その後、浸透室に約10℃で10〜15時間置きます。実際の製造状況によって異なりますが、調味料が魚肉に浸透しやすいように、通常は一晩放置します。形が著しく不均一な魚の切り身の場合は、まっすぐに伸ばして平らにしてから積み重ねる必要があります。

4: 乾燥と冷却

調味料が十分に吸収されたら、イカのスライスを網の上に平らに広げ、異なるサイズのスライスを別々に広げます。メッシュは乾燥台車に載せられ、乾燥トンネルに押し込まれて乾燥されます。熱風乾燥の場合、乾燥温度は季節に応じて調整し、40～45℃に制御することが望ましい。乾燥の程度に応じて乾燥期間中に適切な冷却を行う必要があり、冷却時間は一般的に1～2時間に制御されます。総乾燥時間は製品の水分含有量に応じて決定する必要があり、指定された水分含有量に達したら乾燥を完了できます。

5. 鉄板焼き

焼いたイカの身が焦げたり生焼けになったりしないように、焼き機の温度と鉄板の速度を事前に調整してください。魚の切り身が不均一に焦げるのを避けるために、厚さや大きさの異なるイカの切り身は別々に焼く必要があります。

6: カレンダー加工と描画

魚の大きさに応じて、カレンダーのローラーの間隔を調整します。焼いたイカのスライスを熱いうちにカレンダーします。カレンダーされたイカのスライスは平らでまっすぐで、ゆるくて薄いですが、壊れることはありません。その後、線引き機に送られ、線引きされます。線引きされた線材は、太さが均一で、繊維形状が良好で、柔らかいことが求められます。

イカの細切りはアレルギーを引き起こす可能性のある食品の一種です。イカの切り身は高たんぱく質食品です。「刺激性食品」とは、食べた後にアレルギー疾患を引き起こしたり、悪化させたりする食品を指します。イカを食べると全身のかゆみや紅斑性丘疹などの症状が現れることがあるので、何らかのアレルギー疾患のある人、特に蕁麻疹のある人は使用しないでください。イカを食べると症状が悪化する可能性がありますが、刺激性のある食品を完全に禁止しているわけではありません。一般的に栄養価が高いものです。例えば、イカは良質なタンパク質が非常に豊富です。アレルギーがない場合は、適切に食べることができます。

低カロリー

イカは栄養価が高く、タンパク質が豊富で、脂肪含有量が比較的低いです。また、カルシウムやリンなどの無機塩も含まれています。炭水化物も豊富です。イカの栄養成分から、イカのタンパク質含有量は比較的高く、脂肪含有量が非常に低いため、カロリーも低く、イカを食べても太らないことがわかります。

血管硬化を予防する

イカの脂肪には不飽和脂肪酸が多く含まれており、イカの身にはタウリンが多く含まれています。不飽和脂肪酸とタウリンは血管壁に蓄積されたコレステロールを効果的に減らし、血管硬化や胆石の形成を防ぐ役割を果たします。

その他の機能

イカの細切れは、上記の効果を達成するほか、脳力を補充し、身体の疲労を和らげ、アルツハイマー病の発生を防ぐこともできます。特に、血液を養い、肌に潤いを与え、陰を養い、胃を養う効果は非常に顕著です。そのため、心臓血管疾患にかかりやすい中高年者にとって、イカは健康に良い食品です。厳格な加工技術で丁寧に作られたイカの切り身は、おいしくて、味もほどよく、栄養も豊富で、現代人のお気に入りのスナック食品です。