大根はどの品種が良いですか？冬には春大根が第一選択です

大根はアジア人に人気の食材です。中国人だけでなく、韓国や日本でも大根を使った美味しい料理が好まれています。大根には多くの種類がありますが、最も有名なのは長春大根、白玉大根、日本の春大根の3つです。

どの種類の大根の方が良いですか?

現在、大根の一般的な品種としては、長春大根、白玉大根、観雲大根、日本の春大根などがあります。品種の特徴に応じて、お好みの種類をお選びいただけます。

（１）長春根

韓国では、非常に早く成熟し、生産性が高い、大きくて高品質の大根の品種が開発されました。韓国のキムチの季節になると、大勢の人が大根の収穫を待ちます。肉はとても濃厚で、甘くてスパイシーな味わいです。形は円筒形で、根1本の重さは900～1100gにもなります。根皮と肉はともに白色です。ウイルスや黒心に対する抵抗力が強く、収穫時期の柔軟性が高く、適応性も広いです。春と秋に植えることができ、春の収穫の品質が特に優れています。

（２）白玉根

白玉は日本から輸入された新世代の大根品種で、低温膨張型で、皮は真っ白で、形は円筒形です。根の長さは約35〜40cmです。一根の重さは長春大根よりもさらに大きく、約1200〜1500gです。白玉の根は非常に均一で、病気に強く、表面は滑らかで明るい白色です。辛さは中程度で、曲がった根や劣った根はほとんどありません。収量が高く、栽培技術が簡単なため、生産物の品質は非常に安定しています。

（３）春大根

春雨大根は耐寒性が強い大根品種です。葉が少なく、ほとんどが直立して生育するため、密植栽培に適しています。肉質はシャキシャキしており、変形根や不良根はほとんどありません。冬には春大根が第一候補です。揚子江以北で栽培され、耐熱性があり、表皮は滑らかで、根皮は純白、緑色の穂はなく、根は30～35cmに成長します。肉質の根は滑らかで、シャキシャキして甘く、根が割れることはほとんどありません。

大根の漬け方

1. まず、大根をきれいに洗い、長さ3cm、幅と厚さ0.5mの細切りにし、80%乾燥するまで乾燥させます。

2. ごま油を熱し、唐辛子粉を加えて少し黄色くなるまで炒め、切り干し大根を加えて混ぜます。

3. 鍋に塩、砂糖、コショウ、アニスシードを入れ、水を加えて沸騰させ、MSG を加えて冷めるまで待ち、瓶に注ぎ、干し大根とよく混ぜ、1 日に 1 回ひっくり返します。約 15 日で完成します。赤と黄色の色になっているはずです。

大根を生で食べる方法

1. 大根は上部から3〜5cmまでは水分が少なく、非常に硬い食感なので、千切りにして炒めたり、スープを作ったり、羊肉の詰め物にしたりするのに適しており、味は抜群です。生食には適していません。

2. 大根の真ん中の部分は糖分が多く、甘みが強く、シャキシャキとした柔らかい食感があります。大根全体の中で一番味が良いので、生で食べるのに適しています。また、真ん中の部分はサラダや冷菜にすると特に美味しいです。炒め物やスープにしても美味しいです。

3. 大根の真ん中から尾の部分には、アミラーゼとマスタードオイルが多く含まれており、辛い味がして、胃を強くし、消化を助ける効果があります。

大根の効能と機能

1. 効能: 抗がん、抗癌、免疫力の向上、胃の調子を整える、食欲と消化を促進する

2. 適した人：ほとんどの人は大根を食べることができます。慢性疾患、気管支炎、乾燥肌、糖尿病の人に適しています。

3. 注意：大根は冷え性で、腸を助けます。脾虚や下痢のある人は注意して食べるか、食べる量を減らしてください。胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、単純性甲状腺腫、切迫流産、子宮脱などの患者は食べないでください。