牛肉の尾根のどの部分がトップステーキですか?

牛肉は豚肉よりも食感がしっかりしていて、脂肪分も少なく、脂っこくない。牛肉も豚肉も赤身肉だが、栄養価や人気では牛肉が勝っている。さて、No.5の編集長が、ステーキのどの部位が最高のブレインステーキなのかお教えします。

リブステーキは、おそらくあまり耳にすることのないステーキの種類でしょう。リブステーキは、牛の背中のリブアイに隣接する部分から取られます。ほとんどが赤身肉であるリブアイに比べ、トップサイドは脂肪分が豊富です。肉質は柔らかく、赤身と脂肪が均等に分散しているので、薄く切って鍋で食べるのに最適です。実は、鍋で食べると肉本来の味が復活します。薄く切った上脳みそを沸騰したお湯で数秒間茹でてから食べます。柔らかい脂を舌先で溶かし、歯ごたえのある肉の筋を歯で噛み切る。この新鮮でさっぱりとした味わいに、多くを語る必要はありません。

カロリーがとても低いので、夜遅くに食べても太る心配がありません。トップサイドステーキとは、牛の首の後ろの肉のことで、牛の頭から首の上部、前背骨の上部（肉眼）までの部分を指します。肉は柔らかくジューシーで、脂肪が均等に分散しています。この部分の肉は、脂肪と赤身が交互に混ざり合っており、均等な割合で美しい大理石模様になっています。食感は柔らかく、肉汁は柔らかいのに脂がたっぷりで、口の中でとろけ、牛肉の極上の甘みが口いっぱいに広がり、最高です。

付属品: 揚げたポテトチップス 100 グラム (この料理のレシピを参照)、コリアンダーの葉 10 グラム。

調味料：辛口醤油20グラム、コショウ1グラム、塩3グラム、バター10グラム、レタスオイル適量。

練習する：

1. 牛すね肉を1cmの厚さに切り、肉かき棒を使って薄くスライスした牛肉ステーキにします。ボウルに入れて塩コショウをふり、30分ほど漬け込みます。

2. フライパンを60%～70%熱し、牛肉ステーキを加えて強火で濃い黄色になるまで炒めます。油を切り、バターを加えてバターの香りが出るまで両面を炒めます(肉の熟成度とお客様のニーズに応じて炒め時間を調整できます)。スパイシーな醤油を加えて香りが出たら、ヘラを使ってステーキを皿にすくい上げ、ステーキを並べ、ソースをかけ、コリアンダーの葉を散らします。ポテトチップスを揚げるための油を熱し、小皿に流し入れてビーフステーキと一緒に盛り付けます。

妊婦は牛肉を食べることができます。牛肉に含まれる栄養素は妊婦の健康に非常に有益です。牛肉の栄養価について言えば、妊婦は赤身の牛肉を週3～4回、1回につき60～100グラム食べると、鉄欠乏性貧血を予防できるだけでなく、妊婦の免疫力を高めることもできます。妊婦の鉄分と亜鉛の必要量は一般人の1.5倍です。牛肉には鉄分と亜鉛が豊富に含まれています。牛すじ100グラムあたり鉄分3mgが含まれており、これは妊娠中の鉄分推奨量の約10％に相当します。亜鉛は8.5mg含まれており、これは妊娠中の亜鉛推奨量の約77％に相当します。したがって、妊婦が鉄分や亜鉛を補給するには、他のどの食品よりも牛肉を食べるのが良いでしょう。牛肉には、脾臓と胃を養い、気血を補い、腱と骨を強くする効果もあり、総合的に妊婦に適した滋養食品です。