魚のスープはなぜ凍るのか？低温による凍結

魚スープは魚から作られた乳白色のスープです。寒い冬の天候では、魚スープが解凍される現象によく遭遇します。では、魚のスープはなぜ凍るのでしょうか?魚のスープは冷凍した後でも食べられますか？

魚のスープはなぜ凍るのでしょうか？

これは、煮込むと魚肉に含まれるゼラチンというタンパク質が熱湯と反応して膠質に変化するためです。気温が高いと、これらの動物性接着剤は水に溶けます。気温が下がると（必ずしも 0 度まで下がる必要はありません）、ゼリー状に固まります。

魚のスープゼリーの原理

魚ゼリーは、温度が凝固点の 25°C 以下に下がるとコラーゲン繊維が架橋して形成されます。魚のスープが十分に濃厚であれば、つまり十分なコラーゲンが含まれていれば、魚ゼリーが形成されます。ゼリーが形成される温度は、通常、水が凍る温度よりも高くなります。つまり、魚のスープは凍る前に魚ゼリ​​ー状になっているのです。

魚のスープは冷凍した後でも食べられますか？

食べられるし、美味しいです。魚は動物ゼラチン質を多く含み、低温条件下でのみ魚のスープが凍ります。その日の残りの魚は、魚のスープの表面に停滞層がありますが、底はまだ動いているため、膜のようなものの層しか見えません。一晩経つと上から下まで凍り、全体的に固まります。

魚のスープの栄養価

魚は非常に栄養価が高く、その治療効果は過小評価できません。魚の種類によって健康効果が異なるため、多くのおいしいスープの主な材料としてよく使われています。簡単な例を挙げると、鯉には脾臓を強化して食欲を増進し、利尿を促進して腫れを抑え、咳や喘息を鎮め、熱を清めて解毒する働きがあります。冬瓜やネギと一緒に煮て飲むと浮腫の症状を和らげることができ、少量のバイモと一緒に煮ると抗炎症作用があり、咳や喘息を治すことができます。