赤い皮の卵と白い皮の卵、どちらが美味しいですか？赤い皮の卵と白い皮の卵の違い

卵を買いに行くと、赤い殻の卵と白い殻の卵をいつも見かけます。色以外に、この2つの卵には何か違いがあるのでしょうか？卵を買うとき、赤い殻の卵と白い殻の卵のどちらを買ったほうがいいですか？

主な違い

赤い卵と白い卵の違いを理解するには、まず卵殻の色がどこから来るのかを知る必要があります。卵の色は主に鶏の生殖器官の表面に分泌される色素によって決まります。卵の殻が赤いか白いかは主に鶏の品種によって決まり、給餌方法や飼料の選択とは必ずしも関係ありません。

しかし、白い殻の卵でも赤い殻の卵でも、主な栄養素はタンパク質、脂肪、ビタミン、コレステロールです。食品専門家は、卵の種類によって微量元素が異なる場合があるが、その差は非常に小さいと指摘しており、卵を購入する際に色の違いを強調する必要はない。

卵の殻が白や赤なのは、鶏が卵を産むときに子宮上皮から分泌される色素が卵の殻に残っているからです。鶏の品種によって分泌する色素が異なるため、卵の色も異なります。

実は、赤い殻の卵と白い殻の卵には大きな違いはありません。主に2つの点があります。まず、赤殻卵は白殻卵よりも殻が厚いため、輸送中に割れる可能性が低く、保存期間も白殻卵よりも長くなります。

2つ目の違いは栄養成分の違いです。比較してみると、

赤い殻の卵の脂肪とコレステロール含有量は白い殻の卵より高く、ビタミンA、ビタミンE、タンパク質の割合は白い殻の卵の方が高くなっています。しかし、赤い殻の卵と白い殻の卵のその他の栄養素は同程度です。

つまり、実は赤い殻の卵と白い殻の卵の栄養には大きな違いはありません。卵を選ぶときに色をとても気にする人がいて、殻が赤い卵の方が殻が白い卵よりも良いと考えています。この考え方には科学的な根拠があまりないので、二度と惑わされないでください。

赤い殻の卵も白い殻の卵もどちらも良い卵です。卵に含まれる栄養素は最も均一で包括的であると言えます。1日1個の卵を食べることで、私たちの体に必要な要素のほとんどを保証できます。見逃さないでください。

1. 卵＋お茶

卵を食べた直後にお茶を飲まないでください。お茶にはタンニン酸が多く含まれており、タンパク質と合成されて渋みのあるタンニン酸タンパク質になるため、腸の蠕動運動が遅くなり、腸内での便の滞留時間が長くなり、便秘になりやすくなります。同時に、人体に有害物質や発がん物質が吸収される可能性も高まり、人体の健康を危険にさらします。

同様に、何度も煮沸した茶卵も食べ過ぎないように注意しましょう。お茶に含まれる物質とタンパク質が混ざると有害物質が生成されるからです。

2. 卵＋豆乳

卵と豆乳を一緒に食べると栄養素の吸収に影響します。タンパク質は消化管に入り、膵臓から分泌されるペプシンとトリプシンによってアミノ酸に分解され、小腸で吸収されます。

豆乳にはトリプシンの働きを阻害し、タンパク質の消化・吸収に影響を与えるトリプシン阻害剤が含まれています。卵にはトリプシンと結合してトリプシンの効果を無効にし、タンパク質の分解を妨げる粘液タンパク質が含まれています。

3. 卵＋柿

卵を食べた後に柿を食べると、最低でも食中毒、最悪の場合、急性胃腸炎や肺結石を引き起こす可能性があります。一般的に、この 2 つの食品を同時に食べると、主に嘔吐、下痢、腹痛などの急性胃腸炎の症状を引き起こします。

そのため、1～2時間以内に薬を服用すると嘔吐を誘発する可能性があります。すぐに食塩20gを取り、沸騰したお湯200mlを加えて溶かします。冷めたら一気に飲みます。吐かない場合は、数回に分けて飲むとすぐに嘔吐を誘発できます。あるいは、生姜を潰して汁を抽出し、温かい水で飲むこともできます。長期間服用する場合は、できるだけ早く下剤を服用して体内の毒素を排出してください。

4. 卵＋牛乳

牛乳と卵を一緒に摂取することに慣れている人もいますが、これは非科学的です。

牛乳にはガラクトースとグルコースの二量体である乳糖が含まれており、ガラクトースは牛乳の栄養価です。卵にはタンパク質が多く含まれており、アミノ酸に分解されます。アミノ酸の吸収にはエネルギーが消費されます。このとき、血液中の利用可能なブドウ糖は少なく、ガラクトースが酸化されてエネルギーが供給されます。卵に含まれる特定のタンパク質は牛乳に含まれる特定の栄養素と反応し、栄養価を低下させるため、一緒に食べるべきではありません。

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5. 卵＋ウサギ肉

卵はウサギ肉、ガチョウ肉、その他の肉と一緒に食べてはいけません。李時珍は『本草綱目』の中で、「卵とウサギの肉を一緒に食べると下痢を起こすことがある」と述べている。ウサギの肉は甘くて冷たく酸っぱい性質があり、卵は甘くて平らで少し冷たい性質があるからだ。どちらも生理活性物質を含んでおり、一緒に食べると反応し、胃腸管を刺激して下痢を引き起こす。

6. 卵 + MSG

卵とMSGを一緒に食べると、本来の風味が損なわれ、悪影響が出ます。卵自体には、MSG の成分と同じグルタミン酸が大量に含まれています。卵を焼くときに MSG を加えると、MSG が無駄になるだけでなく、卵本来の風味が損なわれ、隠されてしまいます。人体内のトリプシンの働きを阻害します。さらに、この酵素は比較的耐熱性があり、高温では破壊されてしまいます。

食物不耐症とは、特定の食品または食品成分に対して繰り返し起こる有害反応を指します。免疫反応、酵素欠乏、薬理作用、刺激反応、毒性反応などにより引き起こされ、主に消化器系、皮膚症状、神経系などの多くの慢性臨床症状を引き起こす可能性があります。食物不耐症には、細菌、真菌、ウイルス、化学毒物、刺激性食品に対する毒性反応、および特定の食品に対する主観的な心理的反応は含まれません。